Тонкі млинці — ласощі популярне. Нехитре і в теж час різноманітне, страва готується просто. Щоб приготувати тонкі млинці потрібно змішати борошно з яйцями і рідиною, приправити сіллю, цукром та олією. Так виходить рідке тісто, яке невеликими порціями випікається на сковороді. Все просто, і все ж не завжди, виходить, випекти тонкий млинець з першого разу.
Щоб навчитися пекти млинці — потрібна практика, а тому головне не зупинятися на першому «комі» і пробувати різні рецептури і способи, адаптувати кожен під себе і знайти свою формулу ідеального випікання млинця. Залежно від обраного способу, млинці готувати можна на молоці, кефірі, воді, на мінералці, на сироватці, на пиві.
Зміст
- Спосіб перший: На молоці
- Спосіб другий: На кефірі
- Спосіб третій: На воді
- Спосіб четвертий: На мінералці
- Спосіб п’ятий: На сироватці
- Спосіб шостий: Без додавання рідини
- Відео
Спосіб перший: На молоці
Тонкі млинці на молоці за класичним рецептом готуються дуже просто і швидко. На відміну від млинців, приготовлених на інших рідинах, «молочні» млинці більш м’які і ситні. У теж час вони більш калорійні.
Рецепт 1. Класичні млинці на молоці
Інгредієнти:
- 2 яйця
- 1 столова ложка цукру
- 5 склянок молока
- 2 склянки борошна
- 2 ст.л. рослинного масла без вираженого аромату
- Щіпка соди і солі
Спосіб приготування:
- Яйця збити з цукром і склянкою молока. Додати соду і сіль.
- Просіяти 2 склянки борошна і додавати її невеликими порціями в тісто, акуратно його помішуючи.
- У густе однорідне тісто додати молоко (4 склянки) і добре перемішати.
- Влити в тісто 2 столові ложки рослинної олії. Все перемішати і можна приступити до випікання.
- Розжарити сковороду з невеликою кількістю масла.
- Перемішати тісто ополоником, акуратно зачерпнути і влити на сковороду. Швидко обертаючи сковородою, дати розтектися тесту по всьому дну сковороди.
- Випікати кілька хвилин, після чого підчепити ножем і швидко перевернути блинок.
- Готовий млинець викласти на тарілку і, за бажанням, змастити вершковим маслом.
- Випекти таким способом млинці з усього тесту.
На основі класичного рецепту можна приготувати млинці з добавками. Наприклад, з печеним гарбузом.
Рецепт 2. Млинці гарбузові
Інгредієнти:
- 1 яйце
- 200 грам гарбуза
- 1 столова ложка вершкового масла
- Цукру за смаком, пакетик ванільного цукру, щіпка солі
- 1 чайна ложка розпушувача
- Молоко
Спосіб приготування:
- Гарбуз вимити, загорнути у фольгу і запекти в духовці.
- Розтопити вершкове масло.
- Яйце збити з цукром, ванільним цукром, дрібкою солі і влити остигле масло.
- Гарбуз пюрировать в блендері і додати до яєчно-вершковою масою.
- Додати борошна стільки, щоб отримати тесть консистенції тіста для оладок.
- Випікати на розігрітій сковорідці.
На виході виходять сонячні млинці, які можна подавати з різними соусами.
Усім тим, хто любить експериментувати і пробувати зарубіжну кухню, рекомендуємо приготувати крепи — французький аналог тонких млинців. Це ніжні французькі млинці, які є родоначальниками млинців інших народів.
Як правило, подаються вони з різноманітними соусами. У своєму складі вони не містять цукру, а тому дуже смачні як з солодкими соусами і начинками, так і з несолодким добавками.
Рецепт 3. Млинці Крепи
Інгредієнти:
- 1,5 склянки борошна
- 2 склянки молока
- 2 яйця
- 40 грам розтопленого вершкового масла
Спосіб приготування:
- Яйця збити з молоком і розтопленим маслом.
- У глибоку посудину всипати борошно гіркою і зробити в ній поглиблення.
- Помішуючи віночком, тонкою цівкою влити яєчну суміш в борошно.
- Вимішати однорідне тісто і накрити його плівкою. Залишити на півгодини.
- Нагріти сковорідку, влити тісто і розподілити його рівномірно по сковороді.
- Випікати до ніжного кремового кольору з обох сторін.
Для приготування карамельного соусу, необхідно: півсклянки цукрової пудри змішати зі? склянки апельсинового лікеру, цедрою і соком одного апельсина і лимона в сотейнику. Нагрівати рідину на повільному вогні поки не розчиниться цукор.
Збільшити вогонь і уварювати суміш близько 10 хвилин до карамелізації. Прибрати з вогню і додати 60грамм вершкового масла.
Гарячим соусом полити крепи, згорнуті трикутником.
А можна приготувати повітряний крем «Шантийи».
Для цього, потрібно взяти склянку жирних вершків (33%), 1/3 склянки цукрової пудри і чайну ложку ванільного цукру або щіпку ванільного екстракту. Всі компоненти збити міксером до однорідної пишної маси.
Готовий крем викласти на крепи за допомогою кондитерського мішка або подати його в соуснику.
Поради експерта:
- Порада 1. Вибирайте сковороду з антипригарним покриттям і невисокими бортиками. Це зробить процес випікання млинців більш зручним і менш трудомістким.
- Рада 2. Сковороду змащуйте тільки один раз перед випіканням першого млинця. Для решти млинців вистачить того масла, що є у складі тесту.
- Рада 3. Перемішуйте тісто кожен раз, як наливаєте нову порцію для млинчика в сковорідку, оскільки тісто швидко утворює борошняної осад. Завдяки цьому тісто буде однорідним, а все готові млинці будуть тонкими і однаковою консистенції.
- Рада 4. Додаючи в тісто овочеве або фруктове пюре, какао-порошок та інші добавки, ретельно перемішуйте тісто, щоб не залишалося грудочок. В результаті млинці будуть рівні, з ніжною і однорідною консистенцією.
- Рада 5. Обов’язково спробуйте перший млинець. Якщо він занадто щільний, додайте трохи молока. А якщо він рветься — додайте борошна і ретельно перемішайте. Якщо вас все влаштовує, продовжуйте в тому ж дусі. Тільки от, кожен наступний раз змащувати сковороду маслом — не потрібно. Для цього цілком достатньо масла, яке входить до складу тесту.
Спосіб другий: На кефірі
Кефір — відмінний рідкий компонент для тонких млинців. На відміну від «молочних» млинців, ці виходять більш повітряними і ніжними.
Рецепт. Млинці «Повітряні»
Інгредієнти:
- 3 яйця
- 50 грам вершкового масла
- 1 — 2 склянки кефіру
- 2,5 склянки борошна
- Цукор за смаком, щіпка солі
Спосіб приготування:
- Відокремити жовтки від білків.
- Білки збити з дрібкою солі до стійких піків.
- Жовтки розтерти з цукром, додати м’яке масло і борошно.
- Отримане круте тісто розводимо кефіром до тих пір, поки не вийде консистенція густої сметани.
- Ввести в густе тісто білки. Важливо дуже акуратно їх вмішати в тісто, щоб приготувати млинці повітряні.
- Наливаємо готове тісто на середину розпеченій пательні і розрівнюємо лопаткою.
Поради експерта:
- Порада 1. Чим менше цукру, тим повітряної виходять млинці.
- Рада 2. Кефір краще вибрати не жирний, що зробить млинці менш калорійними і більше повітряними.
Спосіб третій: На воді
Млинці на воді — не менш популярні, ніж на молоці або кефірі. На відміну від останніх вони менш калорійні. Крім того, тонкі млинці, на воді є відмінною основою для вишуканих страв з начинками і соусами, а також млинцевих тортів.
Рецепт 1. Класичні млинці на воді
Інгредієнти:
- 1 склянка борошна
- 1 стакан води
- 1 ст.л. рослинного масла
- 1 яйце
- 1 ст.л. цукру
- Щіпка солі
Спосіб приготування:
- Яйце розтерти з цукром і сіллю, додати борошно і перемішати.
- Влити воду в яєчно-борошняну суміш і збити міксером. Додати рослинне масло і збивати тісто міксером до його однорідності. Коли переконаєтеся, що грудки в тесті відсутні і воно однорідне, починайте випікання млинців.
- Розігріти сковороду і змастити її маслом. Перемішати тісто, зачерпнути і розлити по сковороді. Випекти до готовності і перевернути.
- Таким чином випекти млинці з усього тесту, але сковороду змащувати вже не потрібно, тому що в тесті є масло.
Якщо класичні тонкі млинці на воді здаються вам нудними, тоді приготуйте марокканські бегхрір. Ці млинці унікальні тим, що печуться тільки з одного боку і виходять дуже пористими. Подаються з солодким медово-вершковим соусом.
Рецепт 2. Бегхрір
Інгредієнти:
- 300 грам борошна
- 100 грам манки
- 2 яєчних жовтки
- 1 чайна ложка цукру
- 1 чайна ложка оливкової олії
- ? чайної ложки сухих дріжджів
- Щіпка солі, щіпка розпушувача
- Тепла вода, близько 850 мл
Спосіб приготування:
- Змішати всі сухі компоненти, жовтки і поступово додавати воду, помішуючи тісто.
- Збити міксером до консистенції тіста для класичних млинців.
- Накрити ємність з тістом і прибрати в тепло на годину.
- Холодну сковорідку протерти серветкою, змоченою у воді.
- У центр сковорідки влити тісто (не розподіляють його по сковороді).
- Випікати до тих пір, поки верхня частина перестане липнути до рук. Чи не перевертаємо!
- Знімаємо млинець зі сковороди і змащуємо соусом.
Для приготування соусу 90 грам вершкового масла змішати з медом і розтопити. Готовим соусом змащувати кожен блинок.
А ще на воді можна приготувати дуже солодкі млинці, не менш оригінальні, ніж Бегхрір. Це японські Доріякі, які відрізняються від всіх існуючих не тільки консистенцією, смаком, а й подачею. Популярний десерт Доріякі — солодкі млинці з щільного тіста, схожого на бісквіт, які подаються з квасолевої начинкою.
Рецепт 3. Млинці Доріякі
Інгредієнти:
- 2 яйця
- 80 грам цукру
- 1 столова ложка меду
- 0,5 чайної ложки соди
- 50 мл води
- 130 грамів борошна
Спосіб приготування:
- Яйця збити з медом і цукром до однорідної золотистої маси.
- У яєчну суміш додати соду, розведену водою і збити віночком (міксером).
- Поступово додати просіяне борошно. Має вийти однорідне, досить рідке тісто.
- Готове тісто накрити і залишити настоюватися близько 30 хвилин.
- Нагріти сковорідку і змастити її маслом.
- Вилити трохи тіста на сковорідку і як тільки на поверхні млинчика з’являються бульбашки, швидко перевертаємо його і печемо близько 20 секунд.
Для приготування бобової (квасолевої) начинки «Анко» необхідно:
200 грам бобів адзуки замочити у воді і залишити на ніч. Вранці злити воду, промити і перекласти боби в каструлю, додати води і поставити на вогонь. Довести до кипіння, накрити кришкою і вимкнути вогонь. Залишити боби в каструлі на 5 хвилин.
Злити воду і просушити боби, залити чистою водою, щоб вона покривала їх повністю. Варити адзуки протягом години, підливаючи воду.
Всипати 200 грам цукру в каструлю з бобами і уварити їх в три прийоми. Остудити трохи і приготувати пюре. Найкраще протерти боби через сито, щоб отримати однорідну масу без шкурок.
Готову начинку викласти на млинець і накрити зверху іншим млинчиком, злегка придавити. Зберігати готовий десерт в холодильнику.
Поради експерта:
- Порада 1. Дуже важливо піч Бегхрір на холодній сковороді. Це запорука «пухирчас» млинців.
- Рада 2. Випікати потрібно їх швидко, щоб та сторона, яка печеться, залишилася світлою.
- Рада 3. Після кожного Бегхрір сковороду потрібно перевертати догори дном і підставляти під холодний струмінь води і тримати так до охолодження.
- Рада 4. Готові доріякі по консистенції повинні нагадувати тонкий бісквіт, тому під час приготування тіста, його потрібно довго збивати.
- Рада 5. Якщо занадто солодкі млинці не ваш варіант, можна зменшити порцію цукру в тісті. Начинка компенсує це з лишком.
- Рада 6. Щоб прискорити процес приготування десерту, можна купити готову пасту «Анко», змішати її з шоколадною пастою, додати ягід і начинити нею млинці.
Спосіб четвертий: На мінералці
Простий спосіб спекти тонкі млинчики, це замінити звичайну воду «газованою водою». Такі млинці виходять дуже тонкими і легкими.
Рецепт. Млинці на мінералці
Інгредієнти:
- 500 мл газованої мінеральної води (не солоної)
- 1 склянка борошна
- 3 яйця
- 2 ст.л. рослинного масла
- Щіпка солі
Спосіб приготування:
- Змішати в ємності мінералку, цукор, сіль і рослинне масло. Добре перемішати, щоб цукор розчинився.
- Додати яйця до водної суміші, перемішати.
- Не перестаючи помішувати, поступово додавати борошно до тих пір, поки тісто не стане по консистенції, як рідка сметана.
- Розжарити сковороду і змастити її маслом. Перемішати тісто і влити невелику його порцію на сковороду. Рівномірно розлити по дну сковороди і випікати до готовності. Перевернути на іншу сторону.
- Готові млинці складіть стопкою на тарілку і подавайте зі сметаною.
Поради експерта:
- Порада 1. Якщо зменшити кількість яєць, млинці вийдуть більш ніжними і менш щільними.
- Порада 2. Якщо яйця замінити крохмалем вийде смачний пісний варіант млинців.
Спосіб п’ятий: На сироватці
Тонкі млинці, приготовані на сироватці, виходять повітряними і пористими. Вони прекрасно підходять як основа для начинок і різних соусів, намазок.
Рецепт. Млинці на сироватці
Інгредієнти:
- 500 мл сироватки
- 2 склянки борошна
- 1 ст.л. цукру
- 2 ст.л. рослинного масла
- 0,5 ч.л. солі і стільки ж соди
Спосіб приготування:
- Сироватку трохи нагріти і всипати в неї борошно. Перемішати, щоб не було грудок.
- Додати сіль, цукор, соду і масло. Перемішати і залишити настоюватися не менше години.
- Розігріти сковороду і змастити маслом.
- Акуратно перемішати тісто і розлити його тонко по дну сковороди. Накрити кришкою і випікати кілька хвилин.
- Готові млинці скласти стопкою і подавати з будь-яким соусом або намазуванням.
Поради експерта:
- Порада 1. Щоб млинці було повітряними, добре проціджуйте сироватку. І обов’язкове прогрівайте її до добре теплої температури. Завдяки цьому тісто як би заварюється, що також забезпечує млинців пишність.
- Рада 2. Обов’язково наполягайте тісто, щоб отримати пористі тонкі млинці. Поки тісто настоюється, воно дозріває. Його можна наполягати і три години.
Спосіб шостий: Без додавання рідини
Цей спосіб, на перший погляд, здається, зовсім суперечить «млинцевим канонам». Але все, ж він є! Саме так, без рідини готують млинці в Південних регіонах Індії. Називаються ці хрусткі пряні млинці Масала Доса. Подаються вони гарячими з начинкою з картоплі і різними соусами «чатні».
Рецепт 1. Масала Доса
Інгредієнти:
- Стакан білого рису
- Півсклянки сочевиці
- 0,5 чайної ложки цукру
- По дрібці солі і шамбали (насіння пажитника)
Спосіб приготування:
- Рис і сочевицю помийте окремо і залийте водою. Залиште на 8 годин (краще на ніч).
- Вранці злийте воду, промийте кожен компонент і перемеліть в блендері з додаванням води до пастоподібної консистенції (окремо рис і окремо сочевицю).
- Змішайте обидві «пасти», додайте сіль, шамбалу і цукор. Укутайте суміш і поставте в тепло для бродіння (не менше, аніж на 4 години).
- Добре збийте тісто.
- На розігріту і змащену маслом сковорідку вилити 4 столові ложки тіста і розподілити лопаткою круговими рухами.
- Випікати з обох боків до золотистого кольору
Для приготування класичної начинки, необхідно:
Відварити 10 картошин, зняти шкурки з них і розім’яти виделкою. Нагріти в сковорідці 0,5 чайної ложки насіння гірчиці, 1 чайної ложки дрібно нарізаного зеленого перцю, 7 листочків каррі, 0,5 дрібно нарізаної цибулі і обсмажити близько 2 хвилин.
Розім’яту картоплю викласти в сковорідку з овочами і спеціями, додати сіль, 1,4 чайної ложки куркуми, дрібку цукру і 1 чайну ложку лимонного соку. Обсмажити близько 2 хвилин і посипати суміш чайною ложкою нарізаної кінзи. Через хвилину прибрати з вогню.
Столову ложку начинки вкласти в млинець, скласти навпіл і підігріти на гарячій сковорідці.
Додатково можна подати чатні.
Поради експерта:
- Порада 1. Пажитник — це приправа, яку можна придбати в магазинах зі спеціями.
- Порада 2. Пажитник входить до складу таких грузинських приправ, як хмелі-сунелі і кокх-сунелі. У першій приправі досить багато коріандру, що додасть млинців дуже пряний смак. Якщо вам це не підходить, віддайте перевагу другому приправі. Це на той випадок, якщо не вдалося купити чистий пажитник.
- Рада 3. Замінити пажитник можна фундуком або волоськими горіхами.
Відео