Всім, хто стежить за своїм здоров’ям, піклується про свою фігуру, варто приготувати кролика. Також кролятина прекрасно підходить для раціону дітей, оскільки дуже ніжна і добре засвоюється організмом.
З м’яса кролика можна приготувати різноманітні страви. Воно добре поєднується з грибами і різними овочами, як сирими, так і тушкованими.
Зміст
5 порад щодо вибору та обробки м’яса кролика
Кролятина — одне з найулюбленіших видів м’яса у багатьох кухарів. Найбільш популярне це м’ясо в країнах Європи та Азії. У нашій країні м’ясо хоч і не дуже популярно, купити його — не проблема. Тому варто знати, як вибрати гарне м’ясо.
- Порада 1. Найкраще купувати м’ясо у приватних господарств або у тих, хто розводить кроликів (для себе). Це запорука не тільки свіжості м’яса, а і його якості. Для достовірності останнього, господарства повинні надати сертифікат. Також купити гарне м’ясо можна і в супермаркеті. Важливо дивитися на дату упаковки і якість самої упаковки. Вакуум не повинен бути пошкоджений. Під вакуумом не повинно бути крові.
- Рада 2. Вік. Кращим м’ясом вважається м’ясо кролика не старші чотирьох місяців. Вага молодого кролика не перевищує 1,5 кг.
- Рада 3. Обов’язково зверніть увагу на зовнішнє якість м’яса. Воно повинно бути гладким, приємного рожевого кольору, без крові. Тушки обов’язково повинні бути з пухнастими лапками і хвостиком. Це запорука того, що вам пропонують кролятину, а не «кошатина».
- Рада 4. Визначте, для якої страви купуєте кролика. Це важливо, тому що задня частина тушки містить менше кісток, а тому вона підійде для запікання, тушкування та іншого. А ось передню частину тушки краще використовувати для бульйонів.
- Рада 5. Вибравши і купивши м’ясо, пам’ятайте, що не варто тримати його довго в морозильній шафі. Найкраще приготувати його в день покупки і насолодитися приємним смаком і отримати максимум користі.
Важливо:
Перед тим, як приготувати кролика, тушку потрібно промити і замочити у воді. Це допоможе прибрати специфічний запах м’яса. Простої води цілком буде достатньо. Але також можна її злегка підкислити лимонним соком, якщо не плануєте маринувати м’ясо.
5 способів приготувати кролика швидко і смачно
Спосіб перший. Запекти в духовій шафі
Для цього, необхідно обробити м’ясо, витримати його у воді, а краще в маринаді. Потім натерти м’ясо сіллю і спеціями і скласти в горщик, або загорнутий у фольгу, рукав для запікання і відправити в духову шафу.
Рецепт 1. Кролик в сметані з часником
Це простий і швидкий рецепт для сімейної вечері.
Інгредієнти:
- Тушки кролика
- Маринад (любой)
- Одна цибулина і одна морквина
- 500 г сметани
- Вершкове масло близько десертної ложки
- Часник, спеції, трави — за смаком
Спосіб приготування
- Тушку кролика промити й нарізати на шматки, замаринувати в будь-якому маринаді.
- Нагріти сковороду і влити в неї соняшникова олія, обсмажити шматки м’яса до золотистого кольору, викласти в утятніцу.
- Нарізати цибулю і моркву, обсмажити у вершковому маслі. Додати спеції, кмин (за бажанням) і викласти м’ясо.
- Сметану трохи нагріти на паровій бані і залити нею м’ясо.
- Поставити форму з м’ясом і овочами в духовку, розігріту до 180 градусів. На початку гасіння, м’ясо потрібно періодично поливати соком, який збирається на дні форми.
- Знизити температуру нагрівання духовки і продовжувати гасити м’ясо близько півгодини.
- Готову страву подавати гарячим. Можна зверху посипати свіжою зеленню.
Рада експерта: Готувати кролика найбільш правильно в гусятниці, жаровні, чавунній сковороді з високими і товстими стінками.
Рецепт 2. Террін з кролика
Ще одне цікаве французьке блюдо. Являє собою ніжний паштет, що сполучає в собі складні і особливі аромати.
Інгредієнти:
- 0,5 кг м’яса кролика (тільки задня частина)
- 200 г самої жирної свинини
- 40 г курячої печінки
- Кілька скибочок бекону
- 2 сушені ялівцеві ягоди
- 1 цибулина шалот
- Половинка збитого виделкою яйця
- 70 — 100 мл арманьяка
- Сіль, перець — за смаком
Спосіб приготування:
- Частина кролика замаринувати в арманьяке. Можна взяти інший бренді. Ця частина м’яса буде в паштеті цілими шматочками.
- Частину кролика, печінка крупно порубати в комбайні.
- До отриманого фаршу додайте половину збитого яйця, подрібнену цибулю шалот, роздавлені ягоди ялівцю, сіль, перець і 30 г арманьяка з маринаду.
- На дно форми для запікання викладіть скибочки бекону, залишаючи краю виступають за межі форми, щоб ними можна було накрити паштет (як рулет).
- На бекон викладіть половину фаршу, далі шар маринованого кролика, потім знову фарш. Накрийте беконом і запікайте в духовці, розігрітій до 200 градусів 1,15 години. Під деко, на якому стоїть форма з терріном, поставте миску з водою (парова лазня).
- Готовий паштет остудіть, і приберіть в холодильник на добу.
Поради експерта:
- Порада 1. Коли мова йде про те, щоб приготувати кролика, рецепти часто пропонують використовувати спеції. Залежно від мети, використовуються різні спеції: ягоди ялівцю — для додання терпкості м’ясу, лимон — для ароматизації і м’якості м’яса. Корицю, коріандр і гвоздику (тільки в невеликій кількості) — для створення вишуканих страв. Кріп, петрушку (свіжу і сушену) — для аромату і підкреслення смаку м’яса, додати в кінці приготування.
- Рада 2. Дане блюдо включає багато компонентів, багато ароматів. Тому, його потрібно готувати за добу до куштування, щоб він настоявся і «дозрів».
- Рада 3. Подавати паштет потрібно з домашнім конфі з лука і овочами.
Спосіб другий. Загасити
Популярний спосіб приготувати кролика для сімейної вечері. Все, що потрібно, це злегка обсмажити оброблене м’ясо, скласти його в чавунець або гусятницю, залити соусом і тушкувати на повільному вогні.
Рецепт. Кролик в сметані з грибами
Інгредієнти:
- 2,5 кг м’яса (цілі тушки)
- 500 г білих грибів
- 400 г жирної сметани
- 2 головки цибулі
- 3 — 4 зубки часнику
- Біле вино
- Винний оцет (білий)
- Розмарин, перець і сіль
Спосіб приготування:
- Обробити і замаринувати тушки кролика: зрізати білу плівку з поверхні м’яса, промити. У глибоку миску покласти тушки і залити їх холодною водою. Додати у воду сік половини лимона, оцет, гілочки розмарину. Залишити маринуватися на кілька годин.
- Вийняти м’ясо з маринаду і нарізати великими шматками.
- Розігріти сковороду, налити оливкову олію, покласти злегка роздавлені зубчики часнику і трохи обсмажити їх. Потім викласти, а в сковороду опустити шматки м’яса. Обсмажити кролика до золотистої скоринки. Обсмажене м’ясо скласти в гусятницю.
- Помити і нарізати кільцями ріпчасту цибулю. Обсмажити його в маслі, в якому смажилося м’ясо. Додати вино і випаровувати його на сильному вогні.
- Більшу частину цибульний-винної суміші влити в гусятницю з м’ясом, перемішати і накрити кришкою. Воду не додавати! М’ясо має гаситися у власному соку і вини. Час гасіння — 1 година на повільному вогні.
- Підготувати гриби: промити, розрізати на 4 частини і обсмажити в сковороді.
- Сметану змішати з сіллю, травами і соком, в якому гасився кролик. У суміш додати гриби, перемішати.
- Отриманим соусом залити кролика, накрити кришкою і поставити в духовку на 30 — 40 хвилин. Щоб приготувати кролика з рум’яною скоринкою, залиште форму відкритою.
- Готову страву подати з салатною сумішшю, заправленої оливковою олією. За бажанням можна приготувати гарнір з картоплі. Втім, блюдо досить ситне і без картоплі. А салатна суміш стане відмінним гарніром.
Рада експерта: Коли кролик гаситься у власному соку, необхідно стежити за його кількістю. Якщо його недостатньо, можна полити трохи води.
Рецепт 6. Печеня з кролика з чорносливом
Оригінальне блюдо, яке можна приготувати і для сімейної вечері і для урочистого прийому.
Інгредієнти:
- 1 кг кролика
- Стакан чорносливу без кісточок
- Стакан сухого червоного вина
- 2 ст.л. рослинного масла
- 0,5 склянки сметани
- Лавровий лист, сіль, перець
Спосіб приготування:
- М’ясо кролика вимити, обсушити і нарізати на невеликі шматочки. Кожен шматочок натріть сумішшю з солі і сметани.
- У сковороду з підігрітою олією опустіть м’ясо і обсмажте його до золотистого кольору.
- Додайте вино, чорнослив, лавровий лист, акуратно перемішайте і поставте тушкувати на середньому вогні близько 1,30 години.
Поради експерта:
- Порада 1. Готове жарке подавати гарячим. Можна посипати зеленню.
- Рада 2. Перед будь-яким способом приготування, м’ясо бажано маринувати. Це зробить його м’яким, ніжним і посилить смак. Маринувати найкраще в білому вині. А для гурманів сподобається маринад з червоного сухого вина.
Спосіб третій. Посмажити
Цей спосіб, як правило, використовується для підготовки м’яса до гасіння або запікання. Полягає в тому, що оброблене м’ясо обсмажують на сковороді в невеликій кількості олії. Залежно від рецепта, кролятину обсмажують самостійно або з овочами.
Рецепт. Кролик в оливковій соусі (кролик по-лигурийский)
Ця страва родом з Італії. Особливість його в незвичайному ароматі оливок, рожевого вина і надзвичайною ніжності м’яса. Приготувати кролика за таким рецептом не складно і обов’язково потрібно спробувати!
Інгредієнти:
- 1 кг кролика
- 100 г оливок (бажано сорти таджаске)
- 1 цибулина середнього розміру
- По 1 гілочці селери і розмарину
- 4 волоські горіхи
- Стакан рожевого вина (наприклад, Кордероза)
- Стакан оливкової олії холодного віджиму
- Кмин, лавровий лист, сіль
Спосіб приготування:
- М’ясо кролика вимити, нарізати шматочками.
- Подрібнити зелень і обсмажити її в оливковій олії.
- До обсмаженої зелені додати шматочки м’яса, залити їх вином і готувати до випаровування вина.
- Ядра горіхів подрібнити і додати в казанок з кроликом. Туди ж кинути лавровий лист і кмин, полити бульйоном і посолити.
- Варити м’ясо близько години, після чого додати злегка обсмажені оливки.
Готову страву подається гарячим.
- Рада експерта:
М’ясо чутливо до високих температур, тому не варто його пересмажувати. Воно досить ніжне і готується швидко.
Спосіб четвертий. Приготувати кролика на грилі
На грилі приготувати кролика дуже просто. Для цього можна використовувати будь гриль, в тому числі і електричний.
Підготовлене м’ясо розкладається на решітці або нанизується на шампур. Цей спосіб приготування м’яса кролика особливо сподобається цінителям здорових страв.
Рецепт. Кролик на грилі
Простий у приготуванні рецепт, саме «те», що потрібно на природі. Також його можна приготувати і в домашніх умовах.
Інгредієнти
- 600 г кролика
- 8 ст.л. оливкової олії
- 4 зубки часнику
- 1 лимон
- Чайна ложка меду
- Чебрець, розмарин, сіль, перець — за смаком.
Спосіб приготування:
- Нарізати м’ясо невеликими шматочками так, щоб можна було нанизати на шампури і / або розкласти на сітці.
- Готуємо маринад: подрібнити в ступці свіже листя розмарину і чебрецю, зубки часнику. Додати до них мед, оливкова олія, сік і цедру одного лимона.
- Отриманим маринадом заливаємо шматочки кролика і залишаємо на 2 години.
- Готове м’ясо розкласти на сітці або нанизати на шампури. Готувати до готовності на вугіллі. Якщо готувати в домашніх умовах, то духовку потрібно перевести в режим «гриль» і готувати на шампурах або сітки до вимикання таймера.
Готову страву подавати гарячим з овочами і зеленню.
Рада експерта: Готувати страву з кролика потрібно на раз. Тому, як страви з цього м’яса не терплять повторного нагрівання, через що втрачають свою цінність і смакові якості.
Спосіб п’ятий. Приготувати рагу, азу або асорті
Таким способом м’ясо готується з овочами. Овочі вибираються на смак. Спочатку обсмажується м’ясо, потім перекладається в казан. Окремо обсмажуються овочі, після чого їх перекладають в казан з м’ясом і готують до готовності.
Рецепт. Фрікасе
Це французьке блюдо, яке готується з кролика, овочів та інших м’ясних продуктів. Смачно, вишукано …. Потрібно обов’язково приготувати кролика за цим рецептом.
Інгредієнти:
- Тушка кролика
- 150 г копченої грудинки
- 250 г свіжих грибів
- 200 г яловичої печінки
- 50 г сметани
- 350 г червоного столового вина
- 50 г коньяку
- 50 г вершкового масла
- Гірчиця, спеції, борошно
Спосіб приготування:
- Копчену грудинку нарізати і проварити з часником і цибулею в невеликій кількості води. Потім обсмажити її на вершковому маслі і викласти в тарілку.
- Промити гриби і обсмажити їх.
- Шматки кролика обваляти в борошні і обсмажити на вершковому маслі, в якому обсмажувалася грудинка.
- Обсмажені шматки кролика полити коньяком і підпалити. Після цього додати червоне вино, сіль, сметану, зелень і перець. Накрити кришкою і тушкувати близько півгодини на середньому вогні.
- До м’яса кролика додати яловичу печінку, гриби і грудинку. Гасити ще хвилин 20.
Приготування соусу:
Нарізану цибулю змішати з цукровою пудрою і покласти в сотейник. Карамелізувати на повільному вогні. Потім додати гірчицю.
Поради експерта:
- Порада 1. Готового кролика з печінкою і грудинкою полити соусом і подавати гарячим.
- Рада 2. Маринувати м’ясо можна також в білому вині, що ще краще підкреслить молочно-карамельний соус.