Лазанья (від грецького «ласанон» — гарячі пластини) — одне з найпопулярніших і смачних страв італійської кухні. Воно давно завоювало смакові пристрасті людей всього світу і продовжує підкорювати нововведенням приготування та подачі.
І хто б міг подумати, що колись у Болоньї, звідки родом це блюдо, лазаньєю називали посуд для запікання. Але тепер ми всі знаємо, що лазіння — це паста, макаронне виріб у вигляді прямокутних пластів, які перекладаються начинкою, соусом, посипаються сиром і запікаються в духовці. Існує безліч способів приготування цієї страви, які дуже просто втілити в життя в домашніх умовах.
Зміст
Спосіб перший: Класичний
Класична лазанья, вона ж лазіння «Болоньєзе» — готується з пасти, густий м’ясний начинки, соусу і сиру. Прийнято вважати, що класичними сирами для лазаньї є моцарела і пармезан. Вони можуть додаватися окремо, якщо лазанья з начинкою з м’ясного фаршу і разом, якщо лазанья з начинкою з сиру.
Рецепт 1. Класична лазанья з густим м’ясним соусом
Це базовий рецепт, який допоможе навчитися готувати лазанью. Надалі його можна інтерпретувати під свої уподобання.
Лазанья-паста для класичного рецепту може використовуватися як готова, яку можна придбати в супермаркеті, так і саморобна.
Інгредієнти:
- 300 г яловичини
- 10 — 12 листів лазаньї розміром 10х20
- 4 шт. добре стиглих томатів
- 1 шт. морква
- 2 — 3 зубки часнику
- 1 головка цибулі
- 0,5 пучка збору зелені (кріп, селера і петрушка)
- 3 ст.л. оливкової олії
- 50 г вершкового масла
- 0,5 л молока
- 1 — 1,5 ст.л. з гіркою борошна
- 100 мл жирних вершків
- 100 мл білого вина
- 100 г пармезану
- 2 ч.л. цукру
- Сіль, перець і прянощі — за смаком
Приготування:
- Яловичину подрібнити в м’ясорубці, щоб вийшов фарш.
- У сотейнику або глибокій сковорідці розігріти і прожарити оливкову олію до появи вираженого аромату. У гаряче масло опустити фарш і обсмажити його, помішуючи, 4 — 5 хвилин.
- Почистити і помити цибулю, часник, морква і листя селери. Цибулю порізати кільцями, часник натерти на дрібній тертці, а морква — на середню. Листя порубати. Всі овочі додати до фаршу в сотейник, перемішати і обсмажувати не менше 10 хвилин.
- Помити і дрібно порубати петрушку, додати її в сотейник до фаршу і перемішати. Приправити сіллю, перцем і цукром. Цукор зробить смак соусу особливим. Все перемішати і влити до м’яса келих білого вина. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і залишити гаситися.
- Томати промити і обшпарити окропом. Зняти шкірку, потім очистити від насіння і пюрировать в блендері. Готове пюре додати в сотейник, долити півсклянки води (не більше). Довести до кипіння, після чого додати сухі трави (наприклад, суміш «середземноморські трави»). Влити вершки.
- Варити соус на мінімальному вогні не менше 2 годин. Періодично, але нечасто, його потрібно помішувати. Готовий соус повинен бути однорідним, мати консистенцію, схожу на кабачкову ікру, яка продається в магазинах.
Приготувати молочний соус бешамель. Для цього, розтопити в сковороді вершкове масло. Після того, як з’являться бульбашки в розтопленому маслі, всипати борошно і відразу ж швидко розмішати, щоб не було грудочок. Робити це найкраще дерев’яною лопаткою. Тонкою цівкою ввести молоко, розбиваючи грудочки. Варити на повільному вогні 10 — 12 хвилин. Готовий соус повинен бути злегка текучим, тому кількість молока завжди варіюється.
- На завершення приготування заправити соус невеликою кількістю перцю і мускатного горіха.
- Скласти лазанью. Жароміцних форму з високими бортиками (керамічну або скляну) злегка змастити вершковим маслом. Особливо ретельно потрібно промазати бортики і кути форми. На дно викласти 2 листи лазаньї, зверху викласти 2 столові ложки молочного соусу і розподілити його ложкою рівномірно по всій поверхні пасти.
- Викласти другий шар пасти, потім розподілити м’ясної соус. Кількість соусу, що викладається на шар пасти, залежить від того, скільки шарів у лазаньї буде всього. Як правило, їх 5 — 6, але можна варіювати. Поверх м’ясного соусу викласти пасту.
- Повторити чергування соусів і пасти до вичерпання продуктів. Останній верхній шар пасти потрібно змастити молочним соусом і щедро посипати тертим пармезаном. Саме цей сир найкращим чином поєднується з м’ясним соусом.
- Поставити лазанью в духовку, розігріту до 220 градусів на 40 хвилин. Як правило, на упаковці з пастою для цієї страви вказується час приготування. Можна сміливо слідувати цій рекомендації і не перевищувати час готування. По-суті, в духовці готується паста, адже соуси повністю готові.
- Готову лазанью дістаньте їх духовки і прямо у формі розріжте на 4 частини. Двома плоскими лопатками перенесіть порцію страви на тарілку.
Лазанья з м’ясним соусом також може готуватися з додаванням червоного сухого вина. Аналогічне вино можна подати до лазіння, що є прекрасним дуетом.
Якщо м’ясна лазанья не зовсім ваш варіант, спробуйте приготувати лазанью з начинкою з сиру.
Рецепт 2. Сирна лазіння
Це справжня насолода для «сирних фанатів», яке готується з трьох видів сиру та молочного соусу бешамель.
Інгредієнти:
- Упаковка пасти лазіння
- 500 г моцарелою
- 300 г будь-якого сиру з блакитною пліснявою
- Стакан тертого пармезану
- 50 г вершкового масла
- 2 ст.л. борошна
- 500 мл вершків
Спосіб приготування:
- Приготуйте соус бешамель. Для цього, масло розтопіть до бульбашок, і всипте борошно, обсмажте. В окремій каструльці нагрійте вершки, але не кип’ятити. Додайте трохи солі в вершки. Влийте вершки в олійно-борошняну суміш і гарненько розмішуйте до однорідного стану. Чим гаряче вершки — тим менше ймовірність утворення грудок.
- Натріть пармезан, накришить блакитний сир і наріжте тонкими кружечками моцарелу, або порвіть її на середні шматки.
- Форму змастіть оливковою олією, приділяючи особливу увагу бортикам. Налийте трохи соусу бешамель. Покладіть два аркуші лазаньї і змастіть їх соусом бешамель. Зверху викладіть моцарелу і блакитний сир, посипте тертим пармезаном і полийте соусом. Накрийте листами лазаньї. Таким чином, зберіть лазанью до повного вичерпання підготовлених продуктів. Має вийти не менше 5 шарів. Зверху лазанью змастіть соусом і щедро посипте пармезаном.
- Запікайте в духовці до зарум’янювання, спираючись на рекомендації, зазначені на упаковці з пастою.
- Готову страву розділіть на порції безпосередньо у формі і за допомогою плоскої широкої лопатки перенесіть на тарілку.
Ця лазіння з трьох сирів відмінно поєднується з келихом білого сухого вина.
Поради експерта:
- Порада 1. Коли купуєте пасту для лазаньї, уважно читайте на упаковці спосіб приготування. Тому що є лазанья, яку потрібно варити і їсти, яка цього не потребує. Остання позначається як subito in forno. Це важливий момент, від якого залежить час запікання страви в духовці.
- Рада 2. Коли готуєте соус, намагайтеся відразу отримати потрібну консистенцію. Але якщо це не вдалося, і соус вийшов рідким — додайте в нього невеликий шматочок вершкового масла, попередньо обвалені в борошні. А якщо соус вийшов дуже густим — введіть трохи молока і добре розмішайте.
- Рада 3. Для приготування соусу використовуйте тільки якісне вершкове масло. Ні спред, ні маргарин для цього не підійдуть.
Рада 4. Вершки для соусу бешамель можна замінити жирним молоком або міцним м’ясним бульйоном.
- Рада 5. Якщо готуєте лазанью з двох сирів, не обов’язково обмежуватися тільки моцарелою і пармезаном. Використовувати можна будь-який сорт сиру. Важливо витримати контраст витриманого і м’якого сиру. Наприклад, можна взяти ніжний маскарпоне і витриманий чеддер.
- Рада 6. Викладаючи листи пасти, зверніть увагу, що правильно викладати їх «хрест — навхрест». Тобто, перший шар викласти вертикально по відношенню до форми, а другий шар (після начинки) — горизонтально. Саме така викладка дозволить готового блюда не розвалиться при подачі.
- Рада 7. Вибираючи форму для запікання лазаньї, віддайте перевагу квадратним або прямокутним формам з кераміки або скла. Це спростить процес викладки листів лазаньї, які або квадратні, або прямокутні за формою. А завдяки саме такому матеріалу форми, паста пропечеться рівномірно і не підгорить.
- Рада 8. Збираючи лазанью у формі, завжди відступайте трохи від бортиків. У процесі запікання через великої кількості начинки, тісто збільшується в розмірах. А тому такий підхід попередить «вилазити» страви за межі форми і тим самим збереже його естетичний вигляд і спростить подачу.
- Рада 9. Завжди завершуйте укладку лазаньї молочним соусом і посипайте сиром зверху. Це забезпечить привабливий зовнішній вигляд лазіння і зробить її смак більш цікавим.
Спосіб другий: Вегетаріанський
Цей спосіб не менш популярний, ніж класичний спосіб приготування. Використовуючи найрізноманітніші овочі та зелень, можна приготувати апетитне блюдо, як для сімейного обіду, так і для святкового столу. Крім того, що овочева лазанья дуже смачна досить ситна, вона значно менш калорійна і зовсім не важка для організму.
Рецепт 1. Лазанья з баклажанами
Простий рецепт з доступних овочів, по якому виходить дуже смачна лазіння.
Інгредієнти:
- 300 г листів лазаньї (упаковка)
- 100 — 150 г кабачків
- 2 шт великих болгарських перцю
- 1 баклажан
- 2 великих стиглих помідора
- Бульба картоплі
- 1 середня Морковіна
- 1 головка цибулі
- 2 зубчики часнику
- Перець, сіль — за смаком, будь-які горіхи для обсипання
Спосіб приготування:
- Часник подрібнити або натерти на тертці, моркву натерти на середній тертці, цибулю нашаткувати тонкою соломкою, перець, кабачок, баклажан і картоплю нарізати кружечками. Томат пюрировать в блендері, попередньо обшпаривши і знявши шкірку.
- Розігріти сковорідку з оливковою олією і злегка обсмажити часник. Потім додати цибулю, трохи обсмажити, після чого додати перець, томатне пюре. Заправити сіллю і перцем. Тушкувати 10 хвилин на повільному вогні.
- Зібрати лазанью: у змащену керамічну форму викласти листи пасти, промазати томатним соусом і викласти овочі. Знову промазати соусом і накрити пастою. Повторити до повного вичерпання підготовлених продуктів. Зверху лазанью обмазати соусом і щедро обсипати подрібненими горіхами.
- Поставити форму з лазаньєю в духовку, розігріту до 200 градусів і залишити запікатися півгодини.
- Готову страву розрізати на 4 частини і подати на стіл прямо у формі.
Таку лазанью можна подати з веганським сиром, який виготовляється з горіхів. Крім того, лазанья приготовлена за таким рецептом, хороша для тих, хто дотримується посту. Звичайно ж, вона сподобається всім, хто стежить за здоров’ям і фігурою.
Рецепт 2. Вегетаріанська лазанья з грибами
Цей рецепт сподобається всім тим, хто любить гриби і тим, хто хоче приготувати щось більш ситне без використання м’яса.
Інгредієнти:
- Упаковка пасти
- 500 г печериць
- 1 Морковіна
- 2 головки цибулі
- 1 солодкий перець
- 1,4 кг консервованих помідорів
- 1 пучок базиліка
- 2 ч.л. чебрецю
- 100 г текстурованого соєвого білка в гранулах
- 1 ст.л. оливкової олії
- Морська сіль, чорний перець — за смаком
Спосіб приготування:
- Вимити і почистити всі овочі, потім цибулю розрізати на чотири частини, моркву на три частини, з перцю видалити серцевину і порізати великими шматками.
- Гриби вимити і порізати на дві частини, якщо вони великі.
- Всі овочі пропустити через м’ясорубку і викласти у велику миску. Додати до них чебрець, сою і заправити все сіллю і перцем. Добре перемішати.
- У сковороді розігріти оливкову олію і перекласти в неї овочевий фарш. Тушкувати на повільному вогні 5 хвилин, помішуючи періодично.
- Розігріти духовку до 190 градусів.
- Зібрати лазанью: дно форми вистелити пергаментом, укласти шар листів пасти, зверху розподілити грибну начинку і так до кінця. Закрити форму фольгою і поставити в духовку на 40 хвилин.
- Приготувати соус: консервовані помідори викласти на сито, зняти шкурки і протерти. Вимити базилік, подрібнити його і додати до томатного пюре. Масу перекласти в блендер і добре збити.
- Дістати готову лазанью і залишити настоюватися 10 хвилин. Потім полити її приготованим томатним соусом. Можна посипати базиліком. Розрізати на порції і подати на красивих тарілках.
Поради експерта:
- Порада 1. Купуючи пасту для вегетаріанської лазаньї, уважно прочитайте склад тіста, з якого вона виготовлена. Це допоможе переконатися, що в обраній пасті немає яєць.
- Рада 2. Експериментуйте, додаючи овочі і, можливо, комбінуючи їх з фруктами або ягодами (наприклад, журавлиною). Так ви зможете отримувати нові смаки, урізноманітнити своє меню і кожен раз дивувати сім’ю і гостей.
Спосіб третій: Фруктовий
Лазанья — це не тільки основне блюдо. Вона може бути і десертом, причому дуже смачним і неабияким. Фруктова лазіння сподобається всім без винятку, особливо дітям і любителям ексклюзивних десертів.
Рецепт. Фруктово-ягідна лазанья з сирним соусом
Це смачне і корисне ласощі, що готується дуже просто і швидко.
Інгредієнти:
- 400 абрикосів
- 100 г малини
- 200 г пасти
- 300 мл вершків
- 300 г сиру
- 2 ст.л. цукру
- 3 ст.л. сметани
- 1 яйце
Спосіб приготування:
- Яйце, сир і цукор перетерти в блендері або за допомогою міксера.
- Форму змастити маслом, вистелити листами пасти, викласти і розподілити шар сирної маси.
- На сирний шар викласти часточки абрикосів і накрити шаром пасти. Повторити так, поки форма не заповниться на?.
- Приготувати заливку: вершки вбити з цукром. Отриманої рідкою сумішшю залити лазанью.
- Зверху листи пасти змастити сметаною.
- Розігріти духовку до 200 градусів і поставити лазанью на 25 хвилин, прикривши фольгою.
- Малину промити і перетерти з цукром.
- Готову лазанью дістати з духовки і покрити шаром з малини і цукру. Додатково прикрасити часточками абрикосів. Подавати гарячою.
Поради експерта:
- Порада 1. Фрукти ягоди використовуйте найрізноманітніші. Це урізноманітнює смакове якість страви.
- Рада 2. Замість сиру можна додавати м’які вершкові сири, типу маскарпоне. Це зробить блюдо оригінальним, адже ніжний сир в поєднання з фруктами дає неповторний смак.
- Рада 3. Для заливки можна готувати соуси на основі соків, сиропів, джемів і карамелі. Експериментуйте і отримаєте авторський десерт з багатим смаком.
- Рада 4. Подавайте готову лазанью з горіхами, морозивом та іншими цікавими добавками, які збагатять блюдо.