Секрети італійської піци

Піца - геніальний винахід італійців, на думку багатьох поціновувачів смачної їжі. У світі мало людей, які одного разу спробувавши цей міні-пиріг з сиром і начинкою, залишилися б до нього байдужими. Приміром, на другому місці списку 10 найбільш улюблених страв американського президента Барака Обами - саме піца. При цьому блюдо це дуже просто приготувати і в домашніх умовах.

По суті, піца - це пиріг, який готують з дріжджового тіста з обов'язковою присутністю томатного соусу, разнообразнейших начинок і сиром. Піцу зараховують до страв, які збуджують здоровий апетит і додають не тільки фізичних, а й творчих сил - головне вміти її готувати. Ми розповімо вам кілька тонкощів і секретів того, як приготувати піцу, головний з яких, безумовно, полягає в тісті.

Зміст:

1. Як готувати тісто?
2. Як готувати корж?
3. Як приготувати соус?
4. Який вибрати сир?
5. Тісто з яйцями
6. Тісто на компанію
7. Неаполітанський рецепт на дві піци
8. Тісто для піци з борошна грубого помелу

Рекомендуємо прочитати:

Як готувати тісто?

Не будемо, робити великих відступів, а відразу приступимо безпосередньо до процесу. Щоб приготувати даний тісто для піци вам буде потрібно наступні основні продукти: борошно, дріжджі, сіль, цукор, оливкова олія. А точніше:

  • борошна - 350 г
  • дріжджів сухих - 7 г
  • цукру - ст. ложка
  • солі - ст. ложка
  • гарячої води - 250 мл
  • масла оливкового - ст. ложка.

Викладіть в миску дріжджі і цукор і замішайте з 4 ст.л. води. Далі поставте миску в тепле місце хвилин на 15, чекаючи поки маса не запіниться. В окремому посуді змішайте сіль і борошно. Додайте разом з оливковою олією і дріжджову масу, і воду, що залишилася. Тісто краще замішувати дерев'яною ложкою. Коли воно загусне, викладіть на стіл, попередньо посипаний борошном, і вимішуйте 4-5 хвилин - не "забийте", воно повинно залишатися м'яким, але не прилипати до рук. Потім тісто потрібно повернути в миску, гарненько вкрити його рушником і на півгодини залишити. Воно має піднятися в 2 рази.

Як готувати корж?

Вже підійшло тісто потрібно викласти на поверхню присипану борошном. Далі продавите тісто пальцями, зігнутими в кулаки. Посипте його зверху борошном, обітріть їй качалку і починайте розгортати тісто. Поверніть вийшов пласт вчетверо і знову розкачайте. Надайте вашому тесту розмір і форму. Товщина його може бути різною: від 3 мм - для тонкого коржа і не більше 6 мм - для пишного. Робити корж товщі не слід, тому що він може не пропектися. Покладіть тісто на лист для випічки або деко, злегка загнув його краю. Випікайте разом з викладеною всередину начинкою.

Як приготувати соус?

Існує, мабуть, незліченна кількість соусів, список яких поповнюється ледь не з кожним днем. Ви, безперечно, можете експериментувати, а ми розповімо вам парочку рецептів - для затравки. Готуються соуси на основі томатів, в літній час - зі свіжих помідорів, в зимовий - з томатної пасти. Візьміть базилік, оливкова олія, часнику - 4 зубчики, 4 свіжих великих томата або 6 - консервованих, або томатної пасти - 3 ч. Л. Розігрійте масло на сковороді і злегка припустіть базилік і подрібнений часник, не більше 3-х хвилин. Потім додайте почищені подрібнені томати або пасту, приправте морською сіллю за смаком і тушкуйте. Соус повинен бути однорідним.

Який вибрати сир?

Для класичної піци професійними кулінарами використовується витриманий парміджано. Оригінальний, гострий козячий сир відмінно підійде до страви з начинкою з м'яса, начинкою з куркою або беконом. Сир Таледжу, зі своїм пікантним солонуватим смаком буде краще в поєднанні з піцою з овочами або коренеплодами. Рикотта прекрасний в піці з томатним соусом і травами. Тверді сорти сирів, в тому числі пармезан і пекоріно, краще плавляться, коли їх попередньо нарізали або натерли на крупній тертці. М'які ж, моцарелла наприклад, ідеально розплавляться, якщо нарізати сир тонкими скибочками.

В принципі піца - страва яке любить експерименти, вона дозволяє змінювати начинки, пробувати різні смаки. Але, що не кажіть, головне що повинно бути в піці ідеально - це тісто. Сучасна кулінарія багата рецептами, деякими ми з вами поділимося.

Тісто з яйцями

Інгредієнти: 2 яйця, 8 г солі, 60 г цукру (краще піску), 1150 г борошна, 15 г дріжджів, 100 г сметани, 570 мл молока, 40 г масла рослинного.

Спосіб приготування: Яйця, цукор, сіль, сметану, молоко змішати і злегка підігріти. Всипати суміш з борошна і дріжджів. Змушують і ставити підходити в теплому місці, попередньо накривши рушником. Збільшилася в обсязі тісто через 45 хвилин знову обмять і знову залишити підходити, хвилин на 30. Готове тісто для піци, гарненько розкотивши в пласт потрібних розмірів і товщини, викласти на деко, попередньо змащений маслом.

Тісто на компанію

Інгредієнти: 14 г дріжджів сухих, 1 кг борошна пшеничного, по 1 ст. л. морської солі і цукру, 4 ст. л. масла оливкового, 650 мл води підігрітої.

Спосіб приготування: З більшої частини просіяного борошна на столі зробити гірку з поглибленням. У лунку влити суміш з дріжджів, цукрового піску, води і масла. І перемішуючи, продовжуйте підбавляти решту борошна. Поступово вимісити тісто, так щоб воно вийшло однорідним і пружним. Щоб у процесі замішування воно не липло до рук, обітріть їх борошном. Переклавши тісто в миску, накрийте його злегка вологим рушником і залиште підходити. Перед випіканням обімніть тісто, так щоб пішов зайвий повітря.

Неаполітанський рецепт на дві піци

Інгредієнти: солі - 1/2 ч.л., 20 г дріжджів, 500 г пшеничного борошна, на 300 г води, теплої.

Спосіб приготування: Просійте борошно в миску. У лунку з борошна розкришіть дріжджі і замісити в ній закваску, змішавши невелику кількість борошна, дріжджів і води. Присипте закваску зверху борошном, прикрийте і поставте підходити. Після того як вона почне міхур, додайте інші інгредієнти. Як тільки вимішувати тісто почне міхур, розкачайте дві кулі. Зверху кожного зробіть по надрізу, хрестоподібним способом, потім накрийте серветкою і знову поставте підходити в теплому місці. Через годину можна ставити в духовку.

Тісто для піци з борошна грубого помелу

Інгредієнти: 7 г дріжджів, борошнакрупчатки - 300 г, 2 ч.л. масла оливкового, 3/4 ч. л. солі, борошно грубого помелу жовта кукурудзяна.

Спосіб приготування: Змішайте борошно, сіль і дріжджі. Влийте гарячий (47-52 ° С) води в кількості 175 мл і масло. Перемішайте, так щоб тісто відходило від стінок миски. Далі вже вимішуйте на столі близько 5 хвилин. Відокремте одну норму, розкачайте і викладіть на деко, посипане кукурудзяним борошном. Закрийте плівкою і залиште на 15 хвилин. Витягніть і розкачайте знову. Повернувши тісто на деко, знову посипаний кукурудзяним борошном, сформуйте по краях бортики, залежно від начинки висотою від 1 см до 3 см. Покладіть зверху начинку і відправляйте випікатися.

» » Секрети італійської піци