Тонкощі японських страв і техніка приготування суші в домашніх умовах

Суші - традиційна японська страва, основним інгредієнтом яких є рис, водорості норі і начинка за смаком. Зараз суші дуже поширилися по Європі, і їх люблять багато мільйонів людей.

Самі основні види суші, які подають в ресторанах це:

  • Макідзусі - суші, які згортаються в рулет за допомогою бамбукового килимка - макису. При згортанні цього виду суші, рис може бути як всередині водоростей норі, так і зовні. Називається цей вид суші - роли, а при подачі їх зазвичай ріжуть на 6, 8 або 12 шматочків.
  • Нігірідзусі - часто зустрічається вид суші, який робиться своїми руками і частіше не містить водорості норі. Зазвичай вони представляють собою довгастий шматочок рису, зверху на який кладуть шматочок риби.
  • Темакідзусі - також часто зустрічаються в ресторанах і теж зроблені своїми руками, без бамбукового килимка. Цей вид суші завжди має довгасту конусоподібну форму, причому з відкритого кінця конуса визирає начинка.

Крім цих видів суші, в ресторанах часто подають сашимі, які являють собою просто шматочки риби, подані на листі салату.

Традиційно суші подають на стіл разом з гострим хріном васабі і маринованим імбиром. Вони є хорошими антибактеріальними засобами, які вбережуть від зараження гельмінтами, так як в суші нерідко додають сиру рибу.

Зміст

  1. Рецепт перший: Нігірі з мідіями
  2. Рецепт другий: Вегетаріанський темакі рол
  3. Рецепт третій: Рол з тунцем
  4. Рецепт четвертий: Рол з лососем і рисової папером
  5. Рецепт п'ятий: Гарячий рол з креветкою
  6. Відео

Рецепт перший: Нігірі з мідіями

Інгредієнти (вказані на одну штуку):

  • Рис для суші - 20 грам.
  • Шматочок листа норі.
  • Мідії - 10 - 15 грам.
  • Сир Філадельфія за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Беремо зварений заздалегідь, заправлений рис для суші, і формуємо з нього довгастий грудку.
  2. Мідії відварюємо, добре промиваємо від піску і перемішуємо з сиром Філадельфія.
  3. Рис загортаємо в шматочок норі так, щоб блискуча сторона листа була зверху, і з одного боку залишилося місце для начинки.
  4. Мідії вкладаємо у вільний край листа норі поверх рису.

Рол готовий. Перед вживанням вмочити в соєвий соус. Смачного!

Порада: Ви можете варіювати начинку на свій розсуд. Також можна використовувати лосось, тунець і навіть яловичий язик або курку. Змішувати начинку можна не тільки з сиром, а й з майонезом або гострим соусом.

Рецепт другий: Вегетаріанський темакі рол

Інгредієнти:

  • Рис для суші - 40 грам.
  • Половина листа норі.
  • Листя салату.
  • Перець болгарський - 15 грам.
  • Огірок - 15 грам.

Спосіб приготування:

  1. Зварений і заправлений рис розподіляємо на шорсткою стороні водорості, на 1/3 половинки листа норі.
  2. На рис викладаємо листя салату, посередині них викладаємо болгарський перець і огірок, порізані довгими смужками.
  3. За допомогою рук, звертаємо вільний куточок норі в рол у вигляді конуса.

Подавати рол можна також з соєвим соусом.

Порада: Щоб темакі рол у вас не розвалився, його можна склеїти за допомогою декількох рисинок. Також, не кладіть занадто багато начинки, щоб вона не вивалилася через край. Смачного!

Рецепт третій: Рол з тунцем

Інгредієнти:

  • Тунець свіжий - 30 грам.
  • Рис для суші - 120 грам.
  • Половина листа норі.
  • Сир Філадельфія.
  • Японський омлет.
  • Огірок - 30 грам.

Спосіб приготування:

  1. Варимо рис для суші, заправляємо його оцтом. На бамбуковий килимок кладемо половину листа норі блискучою стороною вниз.
  2. Змоченими у воді руками викладаємо рис на лист норі рівномірним шаром, не зачіпаючи край на один сантиметр.
  3. Перевертаємо рис вниз, і на край листа норі викладаємо начинку.
  4. Викладаємо сир, зверху нього японський омлет і огірок, нарізаний довгою соломкою.
  5. Згортаємо рол за допомогою бамбукового килимка, надаючи йому квадратну форму.
  6. Тунець нарізаємо тонкими пластинами і викладаємо зверху ролу так, щоб вони його облягали. Притискаємо його за допомогою макісу до ролу.

Нарізаємо рол на 6 - 8 шматочків і він готовий. Подавати з соєвим соусом, імбиром і васабі. Смачного!

Порада: При згортанні ролу не перестарайтеся, щоб начинка не повилазила по його краях. Якщо у вас немає японського омлету, його можна замінити авокадо.

Рецепт четвертий: Рол з лососем і рисової папером

Не завжди можна загорнути рол в лист норі, іноді також для цього використовують рисовий папір. Особливістю рецептів ролів з рисовим папером є те, що вони робляться без рису, на основі сиру.

Інгредієнти:

  • Рисовий папір - один лист.
  • Вершковий сир Філадельфія.
  • Огірок - 30 грам.
  • Лосось - 40 грам.
  • Авокадо - 20 грам.

Спосіб приготування:

  1. Кладемо рисовий папір на бамбуковий килимок і зверху обмащуємо його сиром Філадельфія, залишивши один сантиметр для згортання ролу.
  2. Зверху трохи ближче, ніж на середину сиру викладаємо лосось, огірок, порізаний соломкою і авокадо.
  3. За допомогою бамбукового килимка загортаємо рисовий папір в рол і розрізаємо його на 6 - 8 шматочків.

Порада: Також, цей вид ролу можна зробити солодким. Наприклад, покласти зверху на сир ківі, ананас і присипати цукровою пудрою.

Рецепт п'ятий: Гарячий рол з креветкою

Інгредієнти:

  • Рис для суші - 120 грам.
  • Креветки - 30 грам.
  • Лист норі.
  • Сир Філадельфія.
  • Огірок.
  • Перець болгарський червоний.
  • Борошно - 1 - 2 столові ложки
  • Яйце - 1 штука.

Спосіб приготування:

  1. Лист норі кладемо блискучою стороною вниз на бамбуковий килимок.
  2. Поверх листа викладаємо зварений і заправлений рис рівномірним шаром.
  3. На край рису викладаємо сир Філадельфія, огірок, порізаний довгими смужками, перець болгарський і креветки.
  4. Загортаємо за допомогою макісу лист в рол.
  5. Змішуємо яйце з борошном до однорідного стану.
  6. Занурюємо рол в змішане тісто, і обсмажуємо з усіх боків до золотистого стану. Розрізати рол на 6 - 8 шматочків.

Подавати рол в гарячому вигляді з соусом, васабі та маринованим імбиром.

Порада: При змішуванні борошна з яйцем стежте, щоб не виникало грудочок. При розрізуванні ролу змочуйте ніж холодною водою, щоб рис до нього не приставав.

Смачного!

Відео

» » Тонкощі японських страв і техніка приготування суші в домашніх умовах