Кращі способи приготування смачної лазаньї в домашніх умовах

Лазанья (від грецького «ласанон» - гарячі пластини) - одне з найпопулярніших і смачних страв італійської кухні. Воно давно завоювало смакові пристрасті людей всього світу і продовжує підкорювати нововведенням приготування та подачі.

І хто б міг подумати, що колись у Болоньї, звідки родом це блюдо, лазаньєю називали посуд для запікання. Але тепер ми всі знаємо, що лазіння - це паста, макаронне виріб у вигляді прямокутних пластів, які перекладаються начинкою, соусом, посипаються сиром і запікаються в духовці. Існує безліч способів приготування цієї страви, які дуже просто втілити в життя в домашніх умовах.

Зміст

  1. Спосіб перший: Класичний
  2. Спосіб другий: Вегетаріанський
  3. Спосіб третій: Фруктовий
  4. Відео

Спосіб перший: Класичний

Класична лазанья, вона ж лазіння «Болоньєзе» - готується з пасти, густий м'ясний начинки, соусу і сиру. Прийнято вважати, що класичними сирами для лазаньї є моцарела і пармезан. Вони можуть додаватися окремо, якщо лазанья з начинкою з м'ясного фаршу і разом, якщо лазанья з начинкою з сиру.

Рецепт 1. Класична лазанья з густим м'ясним соусом

Це базовий рецепт, який допоможе навчитися готувати лазанью. Надалі його можна інтерпретувати під свої уподобання.

Лазанья-паста для класичного рецепту може використовуватися як готова, яку можна придбати в супермаркеті, так і саморобна.

Інгредієнти:

  • 300 г яловичини
  • 10 - 12 листів лазаньї розміром 10х20
  • 4 шт. добре стиглих томатів
  • 1 шт. морква
  • 2 - 3 зубки часнику
  • 1 головка цибулі
  • 0,5 пучка збору зелені (кріп, селера і петрушка)
  • 3 ст.л. оливкової олії
  • 50 г вершкового масла
  • 0,5 л молока
  • 1 - 1,5 ст.л. з гіркою борошна
  • 100 мл жирних вершків
  • 100 мл білого вина
  • 100 г пармезану
  • 2 ч.л. цукру
  • Сіль, перець і прянощі - за смаком

Приготування:

  1. Яловичину подрібнити в м'ясорубці, щоб вийшов фарш.
  2. У сотейнику або глибокій сковорідці розігріти і прожарити оливкову олію до появи вираженого аромату. У гаряче масло опустити фарш і обсмажити його, помішуючи, 4 - 5 хвилин.
  3. Почистити і помити цибулю, часник, морква і листя селери. Цибулю порізати кільцями, часник натерти на дрібній тертці, а морква - на середню. Листя порубати. Всі овочі додати до фаршу в сотейник, перемішати і обсмажувати не менше 10 хвилин.
  4. Помити і дрібно порубати петрушку, додати її в сотейник до фаршу і перемішати. Приправити сіллю, перцем і цукром. Цукор зробить смак соусу особливим. Все перемішати і влити до м'яса келих білого вина. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і залишити гаситися.
  5. Томати промити і обшпарити окропом. Зняти шкірку, потім очистити від насіння і пюрировать в блендері. Готове пюре додати в сотейник, долити півсклянки води (не більше). Довести до кипіння, після чого додати сухі трави (наприклад, суміш «середземноморські трави»). Влити вершки.
  6. Варити соус на мінімальному вогні не менше 2 годин. Періодично, але нечасто, його потрібно помішувати. Готовий соус повинен бути однорідним, мати консистенцію, схожу на кабачкову ікру, яка продається в магазинах.
  7. Приготувати молочний соус бешамель. Для цього, розтопити в сковороді вершкове масло. Після того, як з'являться бульбашки в розтопленому маслі, всипати борошно і відразу ж швидко розмішати, щоб не було грудочок. Робити це найкраще дерев'яною лопаткою. Тонкою цівкою ввести молоко, розбиваючи грудочки. Варити на повільному вогні 10 - 12 хвилин. Готовий соус повинен бути злегка текучим, тому кількість молока завжди варіюється.

  8. На завершення приготування заправити соус невеликою кількістю перцю і мускатного горіха.
  9. Скласти лазанью. Жароміцних форму з високими бортиками (керамічну або скляну) злегка змастити вершковим маслом. Особливо ретельно потрібно промазати бортики і кути форми. На дно викласти 2 листи лазаньї, зверху викласти 2 столові ложки молочного соусу і розподілити його ложкою рівномірно по всій поверхні пасти.
  10. Викласти другий шар пасти, потім розподілити м'ясної соус. Кількість соусу, що викладається на шар пасти, залежить від того, скільки шарів у лазаньї буде всього. Як правило, їх 5 - 6, але можна варіювати. Поверх м'ясного соусу викласти пасту.
  11. Повторити чергування соусів і пасти до вичерпання продуктів. Останній верхній шар пасти потрібно змастити молочним соусом і щедро посипати тертим пармезаном. Саме цей сир найкращим чином поєднується з м'ясним соусом.
  12. Поставити лазанью в духовку, розігріту до 220 градусів на 40 хвилин. Як правило, на упаковці з пастою для цієї страви вказується час приготування. Можна сміливо слідувати цій рекомендації і не перевищувати час готування. По-суті, в духовці готується паста, адже соуси повністю готові.
  13. Готову лазанью дістаньте їх духовки і прямо у формі розріжте на 4 частини. Двома плоскими лопатками перенесіть порцію страви на тарілку.

Лазанья з м'ясним соусом також може готуватися з додаванням червоного сухого вина. Аналогічне вино можна подати до лазіння, що є прекрасним дуетом.

Якщо м'ясна лазанья не зовсім ваш варіант, спробуйте приготувати лазанью з начинкою з сиру.

Рецепт 2. Сирна лазіння

Це справжня насолода для «сирних фанатів», яке готується з трьох видів сиру та молочного соусу бешамель.

Інгредієнти:

  • Упаковка пасти лазіння
  • 500 г моцарелою
  • 300 г будь-якого сиру з блакитною пліснявою
  • Стакан тертого пармезану
  • 50 г вершкового масла
  • 2 ст.л. борошна
  • 500 мл вершків

Спосіб приготування:

  1. Приготуйте соус бешамель. Для цього, масло розтопіть до бульбашок, і всипте борошно, обсмажте. В окремій каструльці нагрійте вершки, але не кип'ятити. Додайте трохи солі в вершки. Влийте вершки в олійно-борошняну суміш і гарненько розмішуйте до однорідного стану. Чим гаряче вершки - тим менше ймовірність утворення грудок.
  2. Натріть пармезан, накришить блакитний сир і наріжте тонкими кружечками моцарелу, або порвіть її на середні шматки.
  3. Форму змастіть оливковою олією, приділяючи особливу увагу бортикам. Налийте трохи соусу бешамель. Покладіть два аркуші лазаньї і змастіть їх соусом бешамель. Зверху викладіть моцарелу і блакитний сир, посипте тертим пармезаном і полийте соусом. Накрийте листами лазаньї. Таким чином, зберіть лазанью до повного вичерпання підготовлених продуктів. Має вийти не менше 5 шарів. Зверху лазанью змастіть соусом і щедро посипте пармезаном.
  4. Запікайте в духовці до зарум'янювання, спираючись на рекомендації, зазначені на упаковці з пастою.
  5. Готову страву розділіть на порції безпосередньо у формі і за допомогою плоскої широкої лопатки перенесіть на тарілку.

Ця лазіння з трьох сирів відмінно поєднується з келихом білого сухого вина.

Поради експерта:

  • Порада 1. Коли купуєте пасту для лазаньї, уважно читайте на упаковці спосіб приготування. Тому що є лазанья, яку потрібно варити і їсти, яка цього не потребує. Остання позначається як subito in forno. Це важливий момент, від якого залежить час запікання страви в духовці.
  • Рада 2. Коли готуєте соус, намагайтеся відразу отримати потрібну консистенцію. Але якщо це не вдалося, і соус вийшов рідким - додайте в нього невеликий шматочок вершкового масла, попередньо обвалені в борошні. А якщо соус вийшов дуже густим - введіть трохи молока і добре розмішайте.
  • Рада 3. Для приготування соусу використовуйте тільки якісне вершкове масло. Ні спред, ні маргарин для цього не підійдуть.
  • Рада 4. Вершки для соусу бешамель можна замінити жирним молоком або міцним м'ясним бульйоном.

  • Рада 5. Якщо готуєте лазанью з двох сирів, не обов'язково обмежуватися тільки моцарелою і пармезаном. Використовувати можна будь-який сорт сиру. Важливо витримати контраст витриманого і м'якого сиру. Наприклад, можна взяти ніжний маскарпоне і витриманий чеддер.
  • Рада 6. Викладаючи листи пасти, зверніть увагу, що правильно викладати їх «хрест - навхрест». Тобто, перший шар викласти вертикально по відношенню до форми, а другий шар (після начинки) - горизонтально. Саме така викладка дозволить готового блюда не розвалиться при подачі.
  • Рада 7. Вибираючи форму для запікання лазаньї, віддайте перевагу квадратним або прямокутним формам з кераміки або скла. Це спростить процес викладки листів лазаньї, які або квадратні, або прямокутні за формою. А завдяки саме такому матеріалу форми, паста пропечеться рівномірно і не підгорить.
  • Рада 8. Збираючи лазанью у формі, завжди відступайте трохи від бортиків. У процесі запікання через великої кількості начинки, тісто збільшується в розмірах. А тому такий підхід попередить «вилазити» страви за межі форми і тим самим збереже його естетичний вигляд і спростить подачу.
  • Рада 9. Завжди завершуйте укладку лазаньї молочним соусом і посипайте сиром зверху. Це забезпечить привабливий зовнішній вигляд лазіння і зробить її смак більш цікавим.

Спосіб другий: Вегетаріанський

Цей спосіб не менш популярний, ніж класичний спосіб приготування. Використовуючи найрізноманітніші овочі та зелень, можна приготувати апетитне блюдо, як для сімейного обіду, так і для святкового столу. Крім того, що овочева лазанья дуже смачна досить ситна, вона значно менш калорійна і зовсім не важка для організму.

Рецепт 1. Лазанья з баклажанами

Простий рецепт з доступних овочів, по якому виходить дуже смачна лазіння.

Інгредієнти:

  • 300 г листів лазаньї (упаковка)
  • 100 - 150 г кабачків
  • 2 шт великих болгарських перцю
  • 1 баклажан
  • 2 великих стиглих помідора
  • Бульба картоплі
  • 1 середня Морковіна
  • 1 головка цибулі
  • 2 зубчики часнику
  • Перець, сіль - за смаком, будь-які горіхи для обсипання

Спосіб приготування:

  1. Часник подрібнити або натерти на тертці, моркву натерти на середній тертці, цибулю нашаткувати тонкою соломкою, перець, кабачок, баклажан і картоплю нарізати кружечками. Томат пюрировать в блендері, попередньо обшпаривши і знявши шкірку.
  2. Розігріти сковорідку з оливковою олією і злегка обсмажити часник. Потім додати цибулю, трохи обсмажити, після чого додати перець, томатне пюре. Заправити сіллю і перцем. Тушкувати 10 хвилин на повільному вогні.
  3. Зібрати лазанью: у змащену керамічну форму викласти листи пасти, промазати томатним соусом і викласти овочі. Знову промазати соусом і накрити пастою. Повторити до повного вичерпання підготовлених продуктів. Зверху лазанью обмазати соусом і щедро обсипати подрібненими горіхами.
  4. Поставити форму з лазаньєю в духовку, розігріту до 200 градусів і залишити запікатися півгодини.
  5. Готову страву розрізати на 4 частини і подати на стіл прямо у формі.

Таку лазанью можна подати з веганським сиром, який виготовляється з горіхів. Крім того, лазанья приготовлена за таким рецептом, хороша для тих, хто дотримується посту. Звичайно ж, вона сподобається всім, хто стежить за здоров'ям і фігурою.

Рецепт 2. Вегетаріанська лазанья з грибами

Цей рецепт сподобається всім тим, хто любить гриби і тим, хто хоче приготувати щось більш ситне без використання м'яса.

Інгредієнти:

  • Упаковка пасти
  • 500 г печериць
  • 1 Морковіна
  • 2 головки цибулі
  • 1 солодкий перець
  • 1,4 кг консервованих помідорів
  • 1 пучок базиліка
  • 2 ч.л. чебрецю
  • 100 г текстурованого соєвого білка в гранулах
  • 1 ст.л. оливкової олії
  • Морська сіль, чорний перець - за смаком

Спосіб приготування:

  1. Вимити і почистити всі овочі, потім цибулю розрізати на чотири частини, моркву на три частини, з перцю видалити серцевину і порізати великими шматками.
  2. Гриби вимити і порізати на дві частини, якщо вони великі.
  3. Всі овочі пропустити через м'ясорубку і викласти у велику миску. Додати до них чебрець, сою і заправити все сіллю і перцем. Добре перемішати.
  4. У сковороді розігріти оливкову олію і перекласти в неї овочевий фарш. Тушкувати на повільному вогні 5 хвилин, помішуючи періодично.
  5. Розігріти духовку до 190 градусів.
  6. Зібрати лазанью: дно форми вистелити пергаментом, укласти шар листів пасти, зверху розподілити грибну начинку і так до кінця. Закрити форму фольгою і поставити в духовку на 40 хвилин.
  7. Приготувати соус: консервовані помідори викласти на сито, зняти шкурки і протерти. Вимити базилік, подрібнити його і додати до томатного пюре. Масу перекласти в блендер і добре збити.
  8. Дістати готову лазанью і залишити настоюватися 10 хвилин. Потім полити її приготованим томатним соусом. Можна посипати базиліком. Розрізати на порції і подати на красивих тарілках.

Поради експерта:

  • Порада 1. Купуючи пасту для вегетаріанської лазаньї, уважно прочитайте склад тіста, з якого вона виготовлена. Це допоможе переконатися, що в обраній пасті немає яєць.
  • Рада 2. Експериментуйте, додаючи овочі і, можливо, комбінуючи їх з фруктами або ягодами (наприклад, журавлиною). Так ви зможете отримувати нові смаки, урізноманітнити своє меню і кожен раз дивувати сім'ю і гостей.

Спосіб третій: Фруктовий

Лазанья - це не тільки основне блюдо. Вона може бути і десертом, причому дуже смачним і неабияким. Фруктова лазіння сподобається всім без винятку, особливо дітям і любителям ексклюзивних десертів.

Рецепт. Фруктово-ягідна лазанья з сирним соусом

Це смачне і корисне ласощі, що готується дуже просто і швидко.

Інгредієнти:

  • 400 абрикосів
  • 100 г малини
  • 200 г пасти
  • 300 мл вершків
  • 300 г сиру
  • 2 ст.л. цукру
  • 3 ст.л. сметани
  • 1 яйце

Спосіб приготування:

  1. Яйце, сир і цукор перетерти в блендері або за допомогою міксера.
  2. Форму змастити маслом, вистелити листами пасти, викласти і розподілити шар сирної маси.
  3. На сирний шар викласти часточки абрикосів і накрити шаром пасти. Повторити так, поки форма не заповниться на?.
  4. Приготувати заливку: вершки вбити з цукром. Отриманої рідкою сумішшю залити лазанью.
  5. Зверху листи пасти змастити сметаною.
  6. Розігріти духовку до 200 градусів і поставити лазанью на 25 хвилин, прикривши фольгою.
  7. Малину промити і перетерти з цукром.
  8. Готову лазанью дістати з духовки і покрити шаром з малини і цукру. Додатково прикрасити часточками абрикосів. Подавати гарячою.

Поради експерта:

  • Порада 1. Фрукти ягоди використовуйте найрізноманітніші. Це урізноманітнює смакове якість страви.
  • Рада 2. Замість сиру можна додавати м'які вершкові сири, типу маскарпоне. Це зробить блюдо оригінальним, адже ніжний сир в поєднання з фруктами дає неповторний смак.
  • Рада 3. Для заливки можна готувати соуси на основі соків, сиропів, джемів і карамелі. Експериментуйте і отримаєте авторський десерт з багатим смаком.
  • Рада 4. Подавайте готову лазанью з горіхами, морозивом та іншими цікавими добавками, які збагатять блюдо.

Відео

» » Кращі способи приготування смачної лазаньї в домашніх умовах